Осетинский пирог живёт корочкой. Если греть его в пакете или в микроволновке, тесто становится влажным, а сыр — резиновым. Нужен сухой жар, как в печи.
Духовка 180 °C, 8–12 минут, без плёнки и без фольги сверху. Пирог из заморозки ставьте сразу из камеры: на столе он оттает неравномерно и потом не хрустит.
Готовность видно по блеску начинки и лёгкому румянцу. Дайте минуту отдохнуть — сыр перестанет обжигать, слои теста осядут и режутся ровнее.
К круглому пирогу достаточно ачучука или зелени. Не режьте его на мелкие треугольники заранее: лучше один сегмент к тарелке, остальное — тёплым к столу.
